Archivos Mensuales: marzo 2013

#4wine en la cata de Juvé i Camps en KomKal

Un martes cualquiera, al mediodía, puede ser un gran martes. Cata de Juvé&Camps en KomKal, una gran superficie especializada en la venta de licores, vinos y cavas para mayoristas, situada a medio camino entre Tarragona y Reus en la carretera T-11. 2.000 metros cuadrados repletos de interesantes referencias de vinos: un total de 1.300 de las cuales 500 son vinos catalanes, 600 del Estado español, 70 internacionales y 130 vinos dulces o de postres. Además en KomKal están a la venta 200 referencias de cava y 40 de champagne francés. Y por si aún alguien cree que es poco: el cliente puede encontrar hasta 1.100 referencias de licores, de ellas 100 de ginebra Premium.

Restauradores y catadores profesionales se reúnen martes al mediodía para descubrir una de las grandes bodegas del Penedés Juvé&Camps. KomKal estrena un ciclo de catas y exhibe un espacio envidiable para realizarlas. Juvé&Camps es “la expresión de una tierra privilegiada, el Penedés” así se define una empresa familiar de 4 generaciones pendientes del cultivo de la vid. Tres grandes ejes marcan el proceso de elaboración de vinos y cavas: vendimias propias en las fincas del Penedès con total respeto por el medio natural y desarrollo de viticultura integrada a partir de 2010 – ahora con la vista puesta en la producción ecológica-, procesos de elaboración de vinos con máximo respeto a la materia primera y elaboración únicamente con “mosto flor” de las cosechas, y largas crianzas de vinos y cavas reserva y gran reserva para conseguir un producto de gran calidad. Además, una red comercial de distribución muy fidelizada con la marca y próxima al diente que cubre todo el territorio español. En la exportación, Juvé&Camps está presente en 40 países de 5 continentes.

La proximidad con el cliente se demuestra en la cata en KomKal. Restauradores y sumillers descubren 4 grandes productos de la histórica bodega del Penedés “la grande entre las pequeñas” como les gusta reconocerse. Descubren y aprenden a la vez a comunicar a sus respectivos clientes qué maridaje, qué temperatura, qué historias deben comunicarles para que aprecien los aromas del Penedés y particularmente los de unos vinos y cavas que se distinguen por su elaboración sin prisas, meses y meses de crianza que redondean la calidad del producto. Sin cultura del vino es difícil vender y Juve&Camps y KomKal se han puesto manos a la obra.

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El repertorio de cata, maridado con quesos expresamente seleccionados para cada vino y cava, no puede ser mejor:

Ermita d’Espiells. Blanco. Coupage de macabeo, xarel·lo y parellada. 9 meses de media en botella. Su paso en boca muestra un gran equilibrio entre untuosidad y acidez. Paladar refrescante con recuerdo de aromas encontrados en nariz, de frutas blancas, manzana y pera, y hierbas aromáticas.

Miranda d’Espiells. 100% Chardonnay. 9 meses y medio en botella. Un blanco lleno de untuosidad que llena el paladar de sensaciones intensas. Buena acidez que refresca y alarga el final donde se descubre toda la riqueza aromática, de frutas carnosas y fondo cítrico.

Milesimé. Cava reserva brut. 100% Chardonnay. 24 meses de media en botella. Exuberancia en el paladar. Efervescencia intensa y amable que impregna el paso por boca. Gran cremosidad, potencia y frescura a la vez y gran persistencia aromática: miel, pomelo y pan tostado.

Gran Juvé i Camps. 42 meses de media en botella. Un reserva copago de macabeo, xarel·lo, parellada y chardonnay increíble. Intenso y sugerente en boca, muy agradable. La efervescencia acaricia el paladar y la cremosidad de la espuma está en primer plano. Untuoso y persistente, delicados y profundos aromas continúan en el recuerdo: mieles, tostados, piel de naranja…

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Un repertorio para enmarcar y para repetir, sin ninguna duda. ¿Cuándo?

Ruth

#4Wine en La Tavina con Bodegas Valenciso

Carmen Enciso y Luis Valentín son el tándem que conforma Bodegas Valenciso. Tras 29 años trabajando juntos y una dilatada experiencia en el sector, estos dos riojanos decidieron unir esfuerzo, cariño y pasión para crear esta bodega en el año 98 comenzando solos en una bodega alquilada y produciendo 24.000 botellas en su primer año. Hoy en día cuentan con un equipo de ocho personas, el 80% del viñedo que cultivan es propio y tienen una producción anual de 110.000 botellas.

Bajo la premisa de “una bodega, un vino” Valenciso llega al consumidor de todas partes del mundo, ocupando la exportación un 47% del total de su producción y siendo visibles en las cartas de vinos de un gran número de restaurantes en ciudades de muchos países.

Comenzaron a elaborar vino blanco en el año 2008 de unas viñas plantadas en los años 20 en donde predomina la viura con un 30% de garnacha blanca y criado en barricas de roble ruso de la zona del Cáucaso que otorga al blanco una cremosidad especial. La añada que catamos, 2011, se caracteriza por una acidez muy alta pero perfectamente controlada resultando un vino de trago largo, amplio y elegante. Lo definimos como un vino para comer, maridado estupendo con todo tipo de arroces y pasta. Un vino del que solo elaboran 15 barricas y que les da muchas satisfacciones ya que a los pocos meses de salir al mercado se les agota por la buena acogida que tiene entre consumidores.

Centrados en viticultura sostenible desde el año 2006 con alguna parte de biodinámica, elaboran un único vino tinto por cosecha, siempre Reserva y 100% tempranillo, lo que nos dio el privilegio y la oportunidad de disfrutar de una cata vertical de sus últimas mejores añadas.

Criados todos ellos en barrica de roble francés, el tinto Valenciso 2002 tiene una crianza de 12 meses en barrica y resultó elegante, sutil y sabroso. Un par de meses más de barrica tiene el tinto Valenciso 2004 otorgando un poco más de complejidad pero bien equilibrado. Un tinto “más alegre”, más facilón y con menos grado resultó el tinto Valenciso 2005 con 16 meses de barrica y finalizamos con el tinto Valenciso 2006, criado durante 15 meses, con mucha fruta todavía latente y del que pudimos constatar que tendrá una buena evolución y maduración.

Una de las cosas que más me llamó la atención de la cata y que me sorprendió gratamente, además del alto nivel de calidad que mantienen en cada añada, es la preciosa presentación que tienen de sus vinos a través de sus etiquetas en las que aparece el sello marca de la casa con el símbolo de la hoja de tempranillo y el pájaro bobilla y las palabras “Audaces, Fortuna, Juvat: La fortuna ayuda a los audaces”

Y si giras la botella puedes tirar de la etiqueta “para recordar” y llevarte a casa un recuerdo y los datos de contacto de la bodega.

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Todos los vinos fueron maridados con la exquisita y últimamente novedosa cocina de La Tavina y así transcurrió la noche:

• Valenciso blanco 2011; maridado con tallarines de chipirón con carbonara de manitas y langostino.
• Valenciso tinto 2002; maridado con pollo de corral relleno de compota.
• Valenciso tinto 2004; maridado con terrina de manitas y careta.
• Valenciso tinto 2005; maridado con taco de buey, setas y patata trufada.
• Valenciso tinto 2006; maridado con tatín con crema de toffe.

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Dónde: Vinoteca La Tavina, Logroño.

Próximas catas:
– Bodegas Tradición; Vinos de Jerez; 11 y 12 de marzo

Isabel

#4wine en la cata de Dominio de Cair en la Bodega Bonavista

La Bodega Bonavista en Barcelona, es una pequeña tienda de vinos en el barrio de Gracia donde te atiende Cris un noruego con mucha pasión por los vinos. Además de poder comprar vinos siempre asesorado por Cris, también te puedes tomar una copa, acostumbra a tener 3 o 4 vinos a escoger tanto de blancos como de tintos. Ahhh y eso lo puedes acompañar de un poco de embutido o queso de primera calidad.

Esta semana, hicieron una cata con Dominio de Cair para presentar sus vinos y hacerlos así más visibles.

La cata y presentación de la bodega nos la hace David que se ocupa del nuevo proyecto de Luis Cañas en Ribera del Duero , Dominio de Cair.

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David empieza explicándonos un poco como surge la empresa y cuáles son sus objetivos.

La familia Cañas, actualmente tienen tres bodegas: Luis Cañas, Amaren y Dominio de Cair, y, actualmente están dirigidas por la tercera generación, Juan Luis Cañas que es el que trajo la revolución.

En el 1995 empezó el boom de los vinos de autor, y todas las bodegas querían encontrar ese gran vino, justamente ese año, fallece la madre de Juan Luis y él decide hacerle un homenaje en forma de bodega con el nombre de Amaren (madre en euskera), aunque no se acaba el proyecto como tal hasta hace tres años.

Dominio de Cair surge con la misma filosofía que Amaren pero buscando otra zona vitivinícola.

Desde hacía mucho tiempo un gran amigo de Juan Luis, gran empresario, que quería invertir con él, pero Juan Luis, nunca ha querido tener que dar cuentas a nadie. Aunque, de tanta insistencia, decide montar con él una bodega, pero, bajo tres condiciones:

– Del campo a la comercialización se ocupara el equipo de Luis Cañas
– En la zona vinícola que escojan, tienen que estar en la elite por lo referente en calidad
– Ninguno de los dos verá nada de dinero de este proyecto

Con estas condiciones montan la bodega que lleva un nombre procedente de los dos apellidos de los dos socios: Juan Luis Cañas y Juanjo Iribecampos.

La bodega que montan es de corte moderno con la misma filosofía de Luis Cañas y Amaren. Con todo lo mejor desde el principio. De hecho, hacen un proyecto pequeño donde la cantidad máxima que podrán hacer a máximo rendimiento será de 300.000 botellas. Empiezan a elaborar vinos en 2008.

La mayor importancia la ponen en el campo, ya que con una buena uva, podrán hacer un buen vino, sino será imposible. Por lo que evidentemente, buscan las mejores uvas.

Los viñedos que iban buscando, finalmente los encuentran justo al lado de Aranda de Duero, una zona con unas condiciones climáticas extremas, parcelas muy pequeñas, suelos pobres y una altitud entre 820-950m, es decir, las mismas condiciones que tienen los viñedos de Amaren. Es un lugar, donde todos los bodegueros que quieren hacer un buen vino quieren sus uvas, pero donde nadie compra esos viñedos ya que entrañe mucho riesgo.

Aunque no practican una viticultura ecológica ni biodinámica, practican la que le llaman viticultura racional donde su objetivo máximo es tener el mayor respeto por las características del terruño ya que les obsesiona la tipicidad. Esta viticultura, estaría entre la ecológica y la biodinámica cogiendo lo que les interesa de cada una de ellas

En los viñedos controlan rendimientos tanto por hectárea como por cepa ya que van a producciones muy bajas y esto es lo que más les está costando en Ribera ya que el agricultor eso no lo entiende aparte de que no está acostumbrado (cosa que en Rioja ya los tienen acostumbrados). Para poder conseguir esto, evidentemente lo hacen pagando más por la uva.

Sus objetivos son: Tierras más sanas, viñedo más fuerte y respetar las características del terruño para poder así conseguir vinos más sanos.

Actualmente tienen 18 hectáreas de viñedo propio, y aparte controlan 70 hectáreas de viticultores de la zona. Su objetivo es llegar a tener 100 hectáreas controladas con 50 de ellas propias.

Como hacen todo tipo de análisis de la uva incluso cuando está en el campo, desde allí, ya saben cada una de las uvas a que vino irá, aunque, al llegar a la bodega lo vuelven a calificar y si no llega al nivel que se le pide para ese vino la uva irá para el vino inmediatamente inferior.

Actualmente tienen 3 vinos y hay uno en camino que se va a llamar Pendon de la Aguilera y del que sólo se harán 1000 botellas.

Los criterios del viñedo en cada uno de los vinos son los siguientes:

Edad viñedo Rendimiento por hectárea
Lu&be entre 20-30 años máx. 4500kg
Cair más de 40 años máx. 3500kg
Tierras más de 60 años máx. 2500kg
Top de cair más de 80 años máx. 1500kg

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Para todos los vinos, hacen una vendimia manual al 100%, recogiendo las uvas en pequeñas cajas de 12kg para que no se estrujen, y antes de seleccionar lo pasan por cámara de frio. En la Ribera del Duero, la vendimia tiene que ser a media mañana ya que es necesario que se seque el rocío o sino habría un aporte de agua que no interesa. Además, hacen una premaceración en frío que permite extraer más color y sabor de la uva. A continuación hacen una selección manual de racimos y también de granos en función del peso y del volumen (ya que aquellos granos que tienen podredumbre o botritis pesan menos) para todos los vinos.

Una vez hechas todas estas explicaciones, ya hemos empezado a catar sus vinos:

– Lu&be 2010: Este vino tinto es mayoritariamente de tempranillo aunque tiene un 12% de merlot (que ha madurado perfectamente debido a la altitud). Ha hecho la fermentación en depósitos de acero inoxidable y una crianza en barrica de segundo año durante 9 meses. El nombre de este vino proviene de las dos mujeres Lucía y Begoña. Es un vino divertido y moderno, sobre todo para tomar a copas, ya que es un vino extremadamente goloso.

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– Cair 2008: Es un vino tempranillo 100% que fermenta en depósitos de acero inoxidable y una crianza de 14 meses en barricas de primer año. El 2008 fue una de las peores añadas de la Ribera en lo últimos 15 años, por lo que sólo sacaron 42.000 botellas y tuvimos la oportunidad de catar una de las que quedan. Este vino gano el premio Envero 2011 Alta de Ribera del Duero. Aquí ya tenemos un vino con más volumen, más carnoso y con más cuerpo.
– Cair 2009: Aunque debería ser parecido al anterior, es muy diferente debido a que esta añada las uvas proceden de diferente viñedo, es decir son uvas de la zona de la aguilera, en cambio en el 2008 eran de otra zona. En este caso el vino tiene una línea más moderna. Este vino ganó el premio Envero 2012 Crianza de Ribera del Duero.

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– Tierras de Cair 2008: Este vino tempranillo 100%, hace una fermentación en tina de madera y posteriormente una crianza de 24 meses en barricas de primer año. De este vino que acaba de salir al mercado han hecho únicamente 6.000 botellas.

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Ha sido una cata muy instructiva que me ha permitido probar los vinos de Ribera del Duero de Luis Cañas a los cuáles les tenía muchas ganas, y la verdad, es que no me han defraudado en absoluto!!!

Eva

#4Wine en La Tavina con Bodegas Artadi

Bajo la premisa de equilibrio entre viñedo y vino, variedades y territorios esta empresa familiar comenzó hace 30 años a cultivar y a mimar los viñedos de tempranillo en Rioja alavesa y poco a poco se ha ido haciendo un gran hueco en el mercado con una variedad de vinos, añadas, pagos y territorios que resultan imposibles de abarcar en una cata de dos horas.

Acompañados de un arriesgado pero acertadísimo maridaje de deliciosos platos en la vinoteca La Tavina, Carlos nos dio un paseo por los tres territorios en los que elaboran: Rioja, Navarra y Alicante; brindando la oportunidad de conocer las variedades autóctonas de cada zona, desde los caldos de viura y tempranillo riojanos, la garnacha navarra y la mediterránea monastrell en Alicante.

– Viñas de Gaín 2009 100% viura; sorprendente blanco de trago largo, profundo y persistente que causó mayor sorpresa al ser maridado con alcachofa en tres texturas.

– Laderas de El Sequé 2011; Un vino joven y mediterráneo de muy poca crianza con un 90% de monastrell y un toque de syrah con resultado sedoso, cálido y afrutado perfectamente maridado con una mouse de foie con pera y gelatina de px.

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– Artazuri 2011; Una garnacha navarra con mucha personalidad y energía dan como resultado un vino con aroma a frutas frescas y ácidas, tratando de mostrar esta variedad en estado puro. Acompañado de unas habitas con huevo poché.

– Viñas de Gaín 2010; De vuelta a Rioja con este tempranillo suave, con personalidad y ligeros toques de barrica. Maridado con crepe de manitas y salsa de pimentón.

– Pagos Viejos 2006; Una selección de los viñedos más viejos de Rioja donde encontramos una uva mucho más compleja y con más carácter que otorgan a este vino de guarda una muy buena evolución en botella. Puso el punto final acompañado de un pastel a base de regaliz, menta y toffe.

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Dónde: Vinoteca La Tavina, Logroño.

Próximas catas:
– Bodegas Valenciso; 4 y 5 de marzo.
– Bodegas Tradición; Vinos de Jerez; 11 y 12 de marzo

Isabel