#4wine en la cata de Dominio de Cair en la Bodega Bonavista

La Bodega Bonavista en Barcelona, es una pequeña tienda de vinos en el barrio de Gracia donde te atiende Cris un noruego con mucha pasión por los vinos. Además de poder comprar vinos siempre asesorado por Cris, también te puedes tomar una copa, acostumbra a tener 3 o 4 vinos a escoger tanto de blancos como de tintos. Ahhh y eso lo puedes acompañar de un poco de embutido o queso de primera calidad.

Esta semana, hicieron una cata con Dominio de Cair para presentar sus vinos y hacerlos así más visibles.

La cata y presentación de la bodega nos la hace David que se ocupa del nuevo proyecto de Luis Cañas en Ribera del Duero , Dominio de Cair.

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David empieza explicándonos un poco como surge la empresa y cuáles son sus objetivos.

La familia Cañas, actualmente tienen tres bodegas: Luis Cañas, Amaren y Dominio de Cair, y, actualmente están dirigidas por la tercera generación, Juan Luis Cañas que es el que trajo la revolución.

En el 1995 empezó el boom de los vinos de autor, y todas las bodegas querían encontrar ese gran vino, justamente ese año, fallece la madre de Juan Luis y él decide hacerle un homenaje en forma de bodega con el nombre de Amaren (madre en euskera), aunque no se acaba el proyecto como tal hasta hace tres años.

Dominio de Cair surge con la misma filosofía que Amaren pero buscando otra zona vitivinícola.

Desde hacía mucho tiempo un gran amigo de Juan Luis, gran empresario, que quería invertir con él, pero Juan Luis, nunca ha querido tener que dar cuentas a nadie. Aunque, de tanta insistencia, decide montar con él una bodega, pero, bajo tres condiciones:

– Del campo a la comercialización se ocupara el equipo de Luis Cañas
– En la zona vinícola que escojan, tienen que estar en la elite por lo referente en calidad
– Ninguno de los dos verá nada de dinero de este proyecto

Con estas condiciones montan la bodega que lleva un nombre procedente de los dos apellidos de los dos socios: Juan Luis Cañas y Juanjo Iribecampos.

La bodega que montan es de corte moderno con la misma filosofía de Luis Cañas y Amaren. Con todo lo mejor desde el principio. De hecho, hacen un proyecto pequeño donde la cantidad máxima que podrán hacer a máximo rendimiento será de 300.000 botellas. Empiezan a elaborar vinos en 2008.

La mayor importancia la ponen en el campo, ya que con una buena uva, podrán hacer un buen vino, sino será imposible. Por lo que evidentemente, buscan las mejores uvas.

Los viñedos que iban buscando, finalmente los encuentran justo al lado de Aranda de Duero, una zona con unas condiciones climáticas extremas, parcelas muy pequeñas, suelos pobres y una altitud entre 820-950m, es decir, las mismas condiciones que tienen los viñedos de Amaren. Es un lugar, donde todos los bodegueros que quieren hacer un buen vino quieren sus uvas, pero donde nadie compra esos viñedos ya que entrañe mucho riesgo.

Aunque no practican una viticultura ecológica ni biodinámica, practican la que le llaman viticultura racional donde su objetivo máximo es tener el mayor respeto por las características del terruño ya que les obsesiona la tipicidad. Esta viticultura, estaría entre la ecológica y la biodinámica cogiendo lo que les interesa de cada una de ellas

En los viñedos controlan rendimientos tanto por hectárea como por cepa ya que van a producciones muy bajas y esto es lo que más les está costando en Ribera ya que el agricultor eso no lo entiende aparte de que no está acostumbrado (cosa que en Rioja ya los tienen acostumbrados). Para poder conseguir esto, evidentemente lo hacen pagando más por la uva.

Sus objetivos son: Tierras más sanas, viñedo más fuerte y respetar las características del terruño para poder así conseguir vinos más sanos.

Actualmente tienen 18 hectáreas de viñedo propio, y aparte controlan 70 hectáreas de viticultores de la zona. Su objetivo es llegar a tener 100 hectáreas controladas con 50 de ellas propias.

Como hacen todo tipo de análisis de la uva incluso cuando está en el campo, desde allí, ya saben cada una de las uvas a que vino irá, aunque, al llegar a la bodega lo vuelven a calificar y si no llega al nivel que se le pide para ese vino la uva irá para el vino inmediatamente inferior.

Actualmente tienen 3 vinos y hay uno en camino que se va a llamar Pendon de la Aguilera y del que sólo se harán 1000 botellas.

Los criterios del viñedo en cada uno de los vinos son los siguientes:

Edad viñedo Rendimiento por hectárea
Lu&be entre 20-30 años máx. 4500kg
Cair más de 40 años máx. 3500kg
Tierras más de 60 años máx. 2500kg
Top de cair más de 80 años máx. 1500kg

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Para todos los vinos, hacen una vendimia manual al 100%, recogiendo las uvas en pequeñas cajas de 12kg para que no se estrujen, y antes de seleccionar lo pasan por cámara de frio. En la Ribera del Duero, la vendimia tiene que ser a media mañana ya que es necesario que se seque el rocío o sino habría un aporte de agua que no interesa. Además, hacen una premaceración en frío que permite extraer más color y sabor de la uva. A continuación hacen una selección manual de racimos y también de granos en función del peso y del volumen (ya que aquellos granos que tienen podredumbre o botritis pesan menos) para todos los vinos.

Una vez hechas todas estas explicaciones, ya hemos empezado a catar sus vinos:

– Lu&be 2010: Este vino tinto es mayoritariamente de tempranillo aunque tiene un 12% de merlot (que ha madurado perfectamente debido a la altitud). Ha hecho la fermentación en depósitos de acero inoxidable y una crianza en barrica de segundo año durante 9 meses. El nombre de este vino proviene de las dos mujeres Lucía y Begoña. Es un vino divertido y moderno, sobre todo para tomar a copas, ya que es un vino extremadamente goloso.

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– Cair 2008: Es un vino tempranillo 100% que fermenta en depósitos de acero inoxidable y una crianza de 14 meses en barricas de primer año. El 2008 fue una de las peores añadas de la Ribera en lo últimos 15 años, por lo que sólo sacaron 42.000 botellas y tuvimos la oportunidad de catar una de las que quedan. Este vino gano el premio Envero 2011 Alta de Ribera del Duero. Aquí ya tenemos un vino con más volumen, más carnoso y con más cuerpo.
– Cair 2009: Aunque debería ser parecido al anterior, es muy diferente debido a que esta añada las uvas proceden de diferente viñedo, es decir son uvas de la zona de la aguilera, en cambio en el 2008 eran de otra zona. En este caso el vino tiene una línea más moderna. Este vino ganó el premio Envero 2012 Crianza de Ribera del Duero.

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– Tierras de Cair 2008: Este vino tempranillo 100%, hace una fermentación en tina de madera y posteriormente una crianza de 24 meses en barricas de primer año. De este vino que acaba de salir al mercado han hecho únicamente 6.000 botellas.

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Ha sido una cata muy instructiva que me ha permitido probar los vinos de Ribera del Duero de Luis Cañas a los cuáles les tenía muchas ganas, y la verdad, es que no me han defraudado en absoluto!!!

Eva

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Acerca de fourwine

Turismo, química, idiomas y comunicación se unen en #4wine para descubrir apasionadamente los paisajes del vino del mundo. Maridamos con la buena gastronomía ;) WineWorld

Publicado el 4 marzo, 2013 en Bodega Bonavista, Bodegas Luis Cañas, Dominio de Cair, Enoturismo, Ribera del Duero y etiquetado en , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente. 2 comentarios.

  1. Bodega muy interesante, y poco a poco logran ponerse en un buen sitio, aquí os dejo una reseña de una visita a la bodega, en vendimia 2012, un saludo!
    http://labodegadelin.wordpress.com/2012/10/18/visita-a-la-bodega-dominio-de-cair-1102012/
    Rafa

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